三级教育,餐厅每日午训也会对员工人生安全方面进行教育,餐厅根据公司要求还配备了一名安全员。Р消防安全Р餐厅每月25日进行消防演练。让每位员工知道消防和逃生技能,时刻牢记消防安全。РPage 5Р卫生方面Р食品卫生Р每天公司配送的物料有仓保质检并记录。菜品烹制前有配餐员质检、配菜Р盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开,不落地,洁净,整齐有序。Р每餐每道菜品48小时留样,每餐后餐具必须使用消毒柜消毒,餐具摆放正确合理。РPage 6Р卫生方面Р操作卫生Р仪容仪表Р其他Р个人卫生Р服装干净;帽子、口罩佩戴规范;所有人员每年体检,持证上岗。Р现场操作卫生合格,物品摆放整齐,按6T管理。Р炊事人员持有效的健康证上岗,定时检查。在加工及出售食品时穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内,并挂牌上岗。РPage 7Р责任区卫生划片分工,责任到人,并每天进行清扫;每次操作完毕彻底清扫一次,每周大扫除一次。通风、排烟、排水良好。采取措施消除鼠害、虫害、蚊蝇。?垃圾袋袋装化,每天及时清除。?墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。Р就餐区域卫生Р操作区域卫生Р环境卫生Р卫生方面РPage 8Р管理方面Р许文忠Р经理Р厨师长Р何春欢Р安全员Р占卫春Р面点领班Р高建兵Р西餐厅领班Р周宏伟Р麻辣烫领班Р占卫春(兼)Р管理方面Р现场管理Р食堂建立严格的安全保卫规定,严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。Р服务Р食堂服务人员耐心解答、微笑服务,不发生争吵、打骂等不文明行为。Р证件Р员工持有效健康证上岗Р人员Р身体健康,经卫生知识培训合格后上岗。对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核,对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理РPage 10Р留样菜管理Р每档口Р早、中、晚餐Р每个菜品Р专人、记录Р及时Р冷藏Р48小时
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