中国地方菜系Р四大菜系Р八大菜系Р十大菜系Р鲁(山东)Р苏(江苏)Р川(四川)Р粤(广东)Р浙(浙江)Р徽(安徽)Р湘(湖南)Р闽(福建)Р京(北京)Р沪(上海)Р十二大菜系Р豫(河南)Р陕秦(陕西)Р按地域划分Р一、山东菜(菜系之首)Р以济南菜为代表的齐鲁风味、以青岛菜为代表的胶东风味和以曲阜菜为代表的孔府风味组成,孔府菜自成体系,对宫廷菜影响重要。?特点是注重以当地特产为原料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、溻、熘最为突出,味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。Р代表菜肴?糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、葱烧海参、奶汤核桃肉、清蒸加吉鱼、爆双脆、熘肝尖等。Р锅溻豆腐Р九转大肠Р色泽红润,大肠软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味。Р德州扒鸡Р葱烧海参Р熘肝尖Р爆双脆Р孔府菜:起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰、婚丧喜寿时特备。?孔府宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。是乾隆时代的官府菜。Р孔府烹任,基本上分为两大类:一类是宴会饮食;一类是日常家餐。Р孔府菜特色:讲究造型完整,不伤皮折骨, 注重火候、调味。?特色菜品:烤花篮桂鱼、诗礼银杏、孔府一品锅、八仙过海闹罗汉、怀抱鲤、带子上朝等。Р烤花篮桂鱼Р诗礼银杏
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