茶艺：“四要”、“三法”：Р“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可；?“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。Р第1页/共46页РР一、茶叶的烹制与品饮?二、清饮茶冲泡法?三、添加茶冲泡法?四、配料茶制作法?五、冰茶制作法Р第三节 泡茶方法Р第2页/共46页РР1．煮茶法Р直接将茶放在釜中烹煮。?是我国唐代以前最普遍的饮茶法。?常称为：唐煮Р一、茶叶的烹制与品饮Р第3页/共46页РР将饼茶研碎→茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。?一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融。?二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。?“救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。?斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。Р第4页/共46页РР2．点茶法-----(抹茶)Р宋代：斗茶时用之。 ?流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→如堆云积雪。?一人一碗，一气饮下。?领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。Р第5页/共46页РР茶筅Р第6页/共46页РР点茶：Р第7页/共46页РР3．毛茶法Р即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。?茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。?如：八宝茶（绿茶、枸杞、菊花、红枣、芝麻、参片、核桃、冰糖、）Р第8页/共46页РР4．点花茶法Р为明代朱权等所创。?将含苞欲放梅花、桂花、茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放。?既观花开美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同时享用，美不胜收。Р第9页/共46页РР点花茶法Р第10页/共46页
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