的原因:?(1)国家经济繁荣,茶叶种植面积增加,品质提高,制茶的技术和经验进一步加强。?(2)国家统一,交通发达,南茶北运,使饮茶风俗得以不断传播。?(3)中外交往频繁,社会风气开放,使唐朝的茶文化独具开创性。?(4)陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书——《茶经》,推动了茶叶生产和茶学的发展。Р3、唐人饮茶的方法?(1)煎茶法?①选茶:唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。?②工序:经过炙、碾、罗三道工序,做成待烹的茶末,存放在盒子里备用。?③选水:选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。Р④烧水:?第一沸时,根据水的多少加入适量的盐调味。?第二沸时,舀出一瓢开水,用竹夹子在水中搅动形成水涡,使水沸度均匀,用量茶小勺量取茶末,投入水涡中心,再加搅动。?第三沸时,将原先舀出的一瓢水倒回去,使开水停沸,生成泡沫,此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉(浮在茶汤上面的是精华,陆羽称为沫饽)Р⑤酌茶:即向茶盏分茶,使各碗沫饽均匀。?⑥品茶:趁热饮茶,将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。Р二、宋代点茶Р1、宋代饮茶概况?(1)中国茶饮在宋代更为盛行,制茶工艺有了新的突破。福建建安北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。?(2)宋徽宗赵佶御笔亲书了一部《大观茶论》,流传后世。?(3)宋代点茶已在社会各个阶层中普及。后传至日本经千利休改造成为了日本茶道。Р2、宋代点茶法:比唐代煎茶法更为讲究。?(1)炙茶:用炭火烤干饼茶的水汽?(2)碾罗:将茶饼碾碎成粉末,再用筛过。?(3)候汤:掌握用水的沸滚程度。?(4)熁盏:用沸水冲洗杯盏,预热饮具。Р(5)点茶:先将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水,将茶粉调成清状,然后再添加沸水,边添边用茶筅搅动,直到茶汤表面浮起一层白色茶沫。点泡后,如果茶汤的颜色呈乳白色,茶汤表面泛起“汤花”能较长时间凝注杯盏内壁不动,这样就算点泡出一杯好茶。
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