蔗糖结晶与成糖??主讲:赵振刚Р第四章结晶过程的生产管理Р基本概念Р锤度(°Bx ):在20℃时用锤度计测得的读数。对纯蔗糖溶液为蔗糖重量百分数;对不纯蔗糖溶液则表示溶液中视固溶物的重量百分数。?纯度:糖品的固溶物中蔗糖所占的百分数。?重力纯度:糖品的视固溶物(用锤度计测得)中蔗糖所占的百分数,重力纯度(%)=蔗糖分/锤度×100Р第四章结晶过程的生产管理Р第一节各种糖膏的煮制?第二节煮糖制度与作业示意图?第三节生产上不正常现象的分析与处理Р第一节各种糖膏的煮制? ?一、入罐原料的质量要求?㈠浓度? ? 1、浓度低,汽耗大,煮糖时间长。也容易产生局部溶晶。Р一、入罐原料的质量要求?㈠浓度? 2、浓度高,输送困难。并且不易与母液过饱和度尽快适应。Р一般糖浆60—65°Bx ,糖蜜70—75°Bx 。Р一、入罐原料的质量要求?㈡纯度? ? 根据糖膏纯度来配料。Р一、入罐原料的质量要求Р ㈢温度? 比罐内高3—5℃,入罐后产生自蒸发,可加强对流。? ? 1、温度过高,自蒸发剧烈,易跑糖。? 2、温度过低,会影响罐内对流循环。Р一、入罐原料的质量要求Р ㈣色值? ㈤清晰度? 要求清亮透明,不允许带砂入料。Р一、入罐原料的质量要求Р ★稀释箱的作用:? 1、稀释作用,溶掉晶砂,因为不允许带砂入料。? 2、加热。? 3、计量。Р二、糖膏煮制的基本原则Р 1、控制适当的晶粒数目? 2、争取最大的结晶速度。? 3、尽可能提高糖膏的结晶率。? 4、晶体均匀整齐。? 5、按照煮糖制度配料,以控制各段糖膏? 纯度。? 6、先入高纯度物料,后入低纯度物料。
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