叫“甘露羹”,是配制了何首乌、鹿血、鹿筋的汤,据说吃了后可以使人的头发由白转黑。Р消灵炙Р佳肴“消灵炙”,是用“一羊之肉,取之四两,虽经暑毒,终不败臭”。可见炙制方法的高超和选料的考究。Р除此之外,唐朝有名的高档菜还有很多,如鹅鸭炙、赤明香、驼蹄羹、瓯值千金、李公羹等。Р其中鹅鸭炙一菜更是被称作野蛮食法,因为要制作这道菜,需用大铁笼将鹅鸭置于其中,笼中生炭火,用铜盆盛酱醋等五味汁,鹅鸭被火烤得不停地来回走动,热得它们不得不饮盆里的汁水,等到鹅鸭羽毛尽落,肉色变赤时即熟,其肉鲜嫩可口。Р“李公羹”则是唐武宗时宰相李德裕创制的保健食品,用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁,每杯羹费钱三万。Р唐代城市中高档菜确非一般市民可以问津。Р2017/11/19Р8Р中档菜:官吏日用菜Р唐朝中档菜肴的市场销路相对要好。其中有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍,以及白沙龙、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、菊香齑、芦服含凤、石首含肚、清风饭、无心炙等。Р9Р黄金鸡Р无心炙Р出自李白“亭上十分绿醑酒,盘中一味黄金鸡”诗句。成品色泽金黄,恰似闪闪的颗颗黄金镶嵌在盘中,十分美观。Р“无心炙”是太常卿段成式发现的美食。某次他行猎郊外,食到村民所制猪肉,大加赞赏,回来后大肆推广。由于是在无意中访到的美食, 所以命名为无心炙。Р2017/11/19Р10Р10Р低档菜:市民普遍用菜Р低档菜是一些大众食品,有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、子、赍字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等。? 这些食品的制作很有特色,充分反映了唐代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饪制作水平。
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