唐朝美食

片一样可口,吃的时候拌着青叶,也是用五辣肉醋或虾醋蘸着吃。Р17,鱼鲊Р 鲊是古代一种腌制发酵食物,通常用鱼或肉加工成小块,用盐、酒、香料腌过,再一层一层放入容器内,每一层鱼肉之间撒上特殊处理过的米饭,然后把容器密封,米饭里混入的乳酸菌发酵,产生乳酸和一些物质,渗入鱼肉内部,这样就成了能够长期保存的鲊类食品,拌饭吃很香。Р18,含肚Р 含肚是一种腌制鱼,但在腌之前,先不剔除鱼的内脏,而是让整个鱼在空气中静置两天,待鱼稍微腐化,再迅速抽去内脏,用盐腌透,经过晒、压而成。《大业拾遗记》里写鮸鱼含肚:“当六月七月盛热之时,取鮸鱼长二尺许,去鳞净洗。停二日,待鱼腹胀起,方从口抽出肠,去腮留目。满腹内纳盐竟,即以末盐封周遍,厚数寸。经宿,乃以水净洗。日则曝,夜则收还。安平板上,又以板置石压之。明日又晒,夜还压。如此五六日乾,即纳乾瓷瓮,封口。经二十日出之,其皮色光彻,有如黄油,肉乾则如糗。又如沙棋之苏者,微醎而有味”。不知道现在的“臭鲑鱼”之类的,是不是就这样做的。Р19,糖蟹Р 《北户录》介绍糖蟹的做法:“九月中取母蟹着水中,勿令伤损及死,一宿腹中浄,久则吐黄,吐黄则不佳也。先煮薄饴。饴,饧也。着活蟹冷糖中一宿,煑蓼汤,和白盐,极咸,待冷,瓮盛半汁,取糖中蟹,内着盐蓼汁,中,便死,蓼宜着少,多则烂。泥封二十日岀之,举蟹脐着姜末,还复脐如初,内着泔中,百筃一器,还以前盐蓼汁浇之,令没,密封,勿令漏气,便成矣。特忌风,中则坏而不美”。就是把糖煮化,把活蟹放里面腌一宿,再用廖汤和盐腌,用泥封好,20天后拿出来,如果蟹脐跟活的时候一样,再用盐廖汤浇,泡好密封,想吃的时候吃就行了,中间千万不能进空气。Р 唐朝美食还很多,这里只选了一些印象深刻的记下来了。那时候食材其实没有现在多,有很多现在人常吃的东西那时都还没在中国出现(比如辣椒那时就没有),所以人们全靠聪明才智把有限的食材做出了各种美味。