第二章 食品分析实验室的规划与建设

第二讲食品分析实验的规划与建设Р第一节食品分析实验设计要求?第二节食品理化分析实验规划与建设?第三节食品微生物检测实验规划与建设Р第一节食品分析实验设计要求??一、现状分析Р1.没有特别完善的国家标准对实验室设计进行规范和要求(只是个别实验室或者个别行业的规定)?2.国内的实验室没有专业规划设计人员(都是在其工作的过程中逐渐摸索出一套适合实验室规划设计的大致统一的思想和方法,成为行业内默守的不成文的准则)Р3.食品检验项目多、内容复杂Р3.1.食品的感官检验? 主要是对食品的色、香、味、形及包装的检验?3.2. 食品的物理、化学检验?(1) 物理性质检验:主要有食品的重量、比重、重、色泽、折光、旋光、粘度、杂质、颗粒度等项目的检验。?(2) 营养成分检验:主要是对食品中的蛋白质、脂肪、糖、有机酸、维生素、矿物质、水分等的测定。?(3) 化学性质检验:主要包括食品的酸价、酸度、氧化值、过氧化值、pH 值、挥发性盐基氮、粗氨、硫化氢的测定。?(4) 卫生性检验:?①重金属:铅、汞、镉、砷、铬、锡等。?②食品添加剂:保色剂、防腐剂、抗氧化剂、食品合成色素、香精、香料等。?③农药残留:有机氯、有机磷、杀菌剂、除草剂等。?④其他有毒物质:3,4-苯并芘、亚硝胺、多氯联苯、黄曲霉毒素等。Р3.3 生物学检验? 食品微生物学检验包括杂菌总数、大肠菌群、致病菌检验、霉菌总数、产毒霉菌鉴定等项目的检验、转基因检测。?3.4 生理学检验:? 主要包括消化率、发热量、外来毒性试验等。Р准备室Р4.目前国内实验室设计状况Р实验台面高度80~83cm,插座盒高度15cm。?窗户底边高度1m。Р插座Р上吸罩Р原子吸收上吸罩排风经侧墙排放