开始Р荷Р花Р酥Р目录 CONTENTSР教学分析Р教学设计Р教学过程Р教学反思Р1Р3Р2Р4Р目录 CONTENTSР教学分析Р教学设计Р教学过程Р教学反思Р1Р3Р2Р4Р课程分析Р第二章? ? 第一节水调面团调制技艺? ? 第二节膨松面团调制技艺? ? 第三节油酥面团调制技艺Р2学时Р主编林小岗唐美雯Р国家规划教材Р高等教育出版社Р学情分析Р烹饪专业二年级Р具备基本理论知识和操作技能Р缺乏操作规范意识,岗位认知能力Р思维活跃,善于运用网络Р目标分析Р1Р知识目标Р2Р3Р能力目标Р素养目标Р理解?荷花酥的起酥方法;能分析得出荷花酥的制作流程。Р能够?小组合作完成荷花酥的制作。Р提高?学生分析问题和解决问题的能力,养成良好的职业道德素养。Р荷花酥的成形过程Р教学重点Р重点Р教学难点Р荷花酥的制作技艺
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