识》李勇平? 湖南科学技术出版社?《现代酒吧服务与管理》熊国铭? 高等教育出版社Р中国红酒网/?中国白酒网/Р放松一下Р一、酒水分类Р(一)酒水的概念?(二)酒水分类?(三)酒吧对酒水的习惯分类Р(一) 酒水的概念Р1、酒水的概念? 所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品,包括一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料。?含酒精的饮料为“硬饮料”即“酒”?不含酒精的饮料为“软饮料”即“水”Р2、酒的风格Р酒的风格就是酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并留下的综合印象。?(1)酒的颜色:来自酿酒原料、生产过程自然生色、人工或非人工增色。?(2)酒的香气:中国白酒:酱香、浓香、清香、米香、兼香。?(3)酒的口味:酸、甜、苦、辣、咸?(4)酒体:对酒品的色泽、香气、口味的综合评价,酒品的色、香、味溶解在水与酒精中,和挥发物质、固态物质混合在一起构成了酒品的整体。Р3、乙醇含量的表示:Р(1)标准酒度(Alcohol% by Volume):? 酒液温度为20 ℃时,每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇,即为酒度多少度。通常用%表示,或用Gl表示。从1983年开始,欧共体统一实行GL标准。?(2)美国纯度(Degrees of Proof US):? 酒液温度为20℃时,每100毫升酒液中含有50毫升乙醇即为100 Proof。美国至今仍沿用Proof方式。?(3)英制酒度(Degrees of Sikes UK):? 酒液中酒精含量在114.2 Proof或57.1%酒度时,定为100 Sikes。? 换算:1°=2 Proof=1.75 SikesР(二)酒的分类:Р(1)按酒精含量分类?(2)按生产工艺分类?(3)按制酒原料分类?(4)按配餐方式及饮用方式分类? (含软饮料)Р(1)按酒精含量分类(酒度)Р①高度酒?②中度酒?③低度酒Р举例:哪些酒是高度酒、中度酒、低度酒?
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