食品。? 进而言之,药膳是在中医理论指导下,根据人体健康状况和药食同源之理,将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍,运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。Р它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴,它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,从而达到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。Р二、药膳的意义和作用? 药膳是中医学的重要组成部分,是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科,是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。? 药膳的作用:一是预防疾病,增强体质;二是治疗疾病,康复保健;三是延年益寿,美容抗衰。Р药膳的特点?一、以中医理论为指导?酸味食物——乌梅、枸杞子——肝阴不足?苦味食物——苦瓜、绿茶——心火上炎、内热之证?甘味食物——大枣、山药——脾胃虚弱、营养不良?辛味食物——葱、姜、芫荽——表证、肺气不宣?咸味食物——甲鱼、海马——肾虚Р二、强身健体、防病治病? 已病者——药膳可作为治病的主方或辅助用方,祛邪治病? 未病者——药膳可改善机体的功能状态,调整机体的阴阳平衡,强身健体Р三、方便快捷?取材容易?烹制简便?经济实惠?服用方便?四、加减灵活Р药膳的应用原则? 一、辨证施膳? 气虚——参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子? 益脾饼、大枣粥? 血虚——大枣、花生、桂圆、枸杞子? 阴虚——生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶? 阳虚——羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶Р二、三因制宜? (一)因时施膳? 春季——气候温和,万物生长向上——五脏属肝? ——补肝——首乌肝片、妙香舌片? 夏季——气候火热,人体喜凉——五脏属心? ——清补——西瓜盅、荷叶凤脯? 秋季——气候凉爽——五脏属肺——平补? ——菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子
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