甜菜碱的营养机理

甜菜碱的营养机理主讲人:杨维仁教授报告内容甜菜碱简介甜菜碱的应用甜菜碱的作用机理甜菜碱、胆碱、蛋氨酸的关系甜菜碱应用前景展望一.甜菜碱简介甜菜碱理化性质甜菜碱来源甜菜碱生产方法(一)甜菜碱的理化性质物理性质:甜菜碱为无色柱状结晶;有甜味和特殊的蛋白质味,略带苦味;纯品甜菜碱极易潮解,而盐酸盐不易潮解;其熔点为293℃;能溶解于水和醇,不溶于其他有机溶剂,溶解度(每100克溶剂中溶解的克数):水160;甲醇55;乙醇8.7;微溶于乙醚。化学性质:甜菜碱又名甜菜素,化学名称三甲基甘氨酸,分子式为C6H1102N,分子量为117.15。甜菜碱分子结构比较简单,与蛋氨酸、胆碱的化学结构比较相似,都属季胺碱类物质,其化学结构如图所示:CH3|CH3-N+-CH2-COO-|CH3甜菜碱分子结构的独特性:电荷在分子内的分布平衡,分子不大,但它含有三个活性甲基,因此是高效甲基的供体。(二)甜菜碱来源甜菜碱(Betaine)广泛地存在于动植物体内,在大多数植物体和海生无脊椎动物以及动物的肝脏、脾脏、肾脏、羊水以及微生物体内含量较高。甜菜及一些中草药如地骨皮、枸祀子、黄芪、连翘等也含有较多的甜菜碱。甜菜是甜菜碱含量最高的植物之一,甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。(三)甜菜碱生产方法天然物质提取法:化学合成法:天然物质提取法制糖过程中产生的废糖蜜中甜菜碱含量达3%~8%,是提取甜菜碱的主要原料。60~70年代,离子交换提取法,使甜菜碱回收率达到70%左右;80年代初,离子排斥提取法,可制得纯度约98%的无水或一水甜菜碱,回收率约70%~80%。天然提取工艺图化学合成法化学合成法,是以三甲胺和氯乙酸为原料,在水溶液中反应合成,然后采用重结晶等方法分离提纯制得产品。