1营养与健康食品安全与食源性疾病食物与健康营养与健康(一) 合理营养(二) 平衡膳食(三) 人群营养状况评价(四) 临床营养 3(一) 合理营养营养: 机体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养素: 食物中含有的营养成分。就其化学性质和生理功能可以分为 6大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水 4 营养素的生理功能: (1)提供热能(2)构成细胞组织,供给生长,发育和自更新所需的材料(3)调节生理活动 5 膳食营养素参考摄入量( Dietary Reference Intakes, DRIs ) 每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括 4项内容: ?平均需要量( EAR ) ?推荐摄入量( RNI ) ?适宜摄入量( AI ) ?可耐受最高摄入量( UL ) 6 平均需要量( Estimated average requirement, EAR ) 根据个体需要量的研究资料制订的是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%个体需要量的摄入水平 7 推荐摄入量( mended nutrition intake , AI ) 可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数(97 % -98 %)个体需要量的摄入水平(相当于营养素供给量) 8 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level , UL) 平均每日摄入营养素的最高限量制定该值的目的是为了限制膳食补充剂和强化食品中某一营养素的总摄入量,以防止改营养素引起的不良作用。 9营养素( nutrient ) 蛋白质脂类碳水化合物无机盐维生素水营养素营养素 10 1 1 蛋白质的生理功能: 蛋白质的生理功能: ?构成人体组织?调节各种生理功能?促进机体生长发育?参与许多重要物质的转运?供给热能蛋白质
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