及脑的正常功能有很重要的作用,也是脂溶性维生素 A、D、E消化吸收和利用的必要因素。而且,脂肪能使食物变得美味可口。但食入脂肪不可过量,否则容易导致血液中的胆固醇升高,引起肥胖及心血管方面的疾病。蛋、牛奶和肉是脂肪的最佳来源。避免摄人过量脂肪的方法有: ①多吃鱼、鸡,选择瘦肉; ②食物多用蒸、煮的方式,避免炸、炒烤; ③适度地摄取牛奶和奶油,以脱脂牛奶代替普通牛奶,以及不饱和脂肪(葵花油、大豆油、粟米油、花生油等)来代替饱和脂肪(动物性的固态脂肪、可可油、椰子油等)。三、蔬菜水果水果和蔬菜含有较多的糖分以及丰富的维生素、矿物质和少量的蛋白质、脂肪。水果和蔬菜愈新鲜,所含的维生素和矿物质的营养价值就愈高。过度的烹调会破坏其营养成分。保持蔬菜水果的新鲜,应注意下列几点: ①可洗后直接吃的就尽量不要削皮, 因营养成分多集中在蔬菜水果的皮上; ②用手剥成大块或切成大片,因钢制刀具切碎蔬果很容易使养分流失; ③需要食用多少就准备多少,不食用的尽量保持完整,不浸于水中,并保存在冰箱内; ④尽量以少量的水煮或蒸,避免烧烤和油炸; ⑤不要在绿色蔬菜上加苏打和使用铜制的锅具,否则会使维生素 c丢失; ⑥不要将煮蒸过的水倒掉,可用来煮汤和做汁; ⑦处理过的蔬菜要立即食用,不要在炉上搁置或再加热。四、谷类和糖类谷粒的天然状态分为胚芽、淀粉质和麸(外壳)3部分。胚芽和麸是最有营养的部分,富含维生素 B、矿物质、蛋白质和纤维素,但在碾米和精选的过程中却被除掉,实在很可惜。因此,最好以全粒的形式来代替精制的米、麦食品, 如果每天吃 2片全麦面包,是相当有营养的,它除能提供用于热能消耗的糖类之外,还可预防便秘。谷类的主要成分为淀粉(糖类),是人体热能的主要来源,摄入过多的热能, 尤其进食过量的果糖、食糖或葡萄糖, 会造成肥胖、蛀牙、糖尿病、肾脏、心脏及血管的疾病。糖在身体内的代谢及血糖浓度由胰岛素调节。
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