质的性质 2017-1-3 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣 5思考: 1、硫酸的作用? 2、为什么要调溶液的 pH至碱性? 3、氢氧化铜有什么要求? 糖类、油脂、蛋白质的性质 2017-1-3 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣 6 油脂油脂 1、定义: 由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时, 主要是低沸点的植物油;碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。 2、物理性质: 密度比水小,粘度较大,有油腻感,不溶水, 易溶于有机溶剂。油脂肪糖类、油脂、蛋白质的性质 2017-1-3 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣 7 3、化学性质: 水解水解在酸性条件下水解:得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解:得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质 2017-1-3 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣 8工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层:高级脂肪酸钠下层:甘油、 NaCl 溶液上层肥皂下层甘油???????压滤干燥加填充剂,?????提纯分离 NaOH △ NaCl 固体盐析盐析油脂的水解油脂的水解酸性水解生成甘油和高级脂肪酸: 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠:皂化反应皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质 2017-1-3 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣 9 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。 R-CH- COOH NH 2 α糖类、油脂、蛋白质的性质 2017-1-3 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣 10 1、将淀粉水解,并用新制的 Cu(OH ) 2浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是: ①加热; ②滴入稀硫酸; ③加入新制的 Cu(OH) 2悬浊液;④加入足量的氢氧化钠溶液.以上各步操作的先后顺序排列正确的是( ) A.①②③④① B.②①④③① C.②④①③① D.③④①②① B 能力提高糖类、油脂、蛋白质的性质
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