量的致病菌一、沙门氏食物中毒沙门氏菌中毒是常见的细菌性食物中毒之一,是因食入了被沙门氏菌污染的食物而引起的中毒。沙门氏菌主要污染禽畜肉类和蛋类食品。其污染来源有两个:一是禽畜在被宰杀前已经被感染,称为生前感染;二是宰后被带菌的粪便、容器或污水等污染,称为宰后污染。沙门氏菌在摄氏20~37度条件下能迅速繁殖。在生病和病死家禽家畜体内能大量存在。二、葡萄菌球食物中毒?引起食物中毒的葡萄球菌主要是能产生肠毒素的葡萄球菌,其中最常见致病力最强的是金黄色的葡萄球菌。葡萄球菌广泛存在于土壤、空气、水、粪便及污水中,在健康人的咽部、手部也带此种细菌,所以加工食品必须保证煮熟煮透。三、变形杆菌食物中毒?1.病原菌:变形杆菌为腐物寄生菌,在自然界分布广泛,粪便、食品等均可检出该菌。人和动物的带菌率可高达10%左右,肠道病患者的带菌率较健康人更高,为13.3-52%。?2.引起中毒的食品:主要与动物性食品有关。特别是熟肉制品和凉拌菜等。也有病死家畜肉等。?3.食品被污染和中毒发生的原因:在烹调制作食品过程中,处理生、熟食品的工具、容器未严格分开使用,使制成的熟食品受到重复污染。或者操作人员(不讲究卫生)通过手污染熟食品,受污染的熟食品在较高的温度下存放较长时间,细菌大量繁殖。真菌和毒素食物中毒主要是指毒蘑菇(也称毒蕈)中毒。霉变食物中毒,如霉变的粮食、甘蔗等中毒。?野生菌中毒野生菌誉为“山珍”,其鲜美的味道令人垂涎,然而吃菌却潜藏着中毒的危险,据资料显示,一次多食或连续食用野生菌,会导致人体血糖降低。因此,即便不中毒,多食用野生菌也会出现全身无力的现象。此外,由于对野生菌食用知识及中毒预防认识不够,导致食用野生菌中毒事件频频发生。2010年云南省某县发生食用野生菌中毒事件20余起,中毒人数28人,其中4人死亡。野生菌中毒已经成为当地食物中毒事件中的头号“杀手”,给人民群众生命安全带来严重威胁。
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