幼儿园食堂预防食物中毒知识

幼儿园食堂?预防食物中毒知识Р一、食物中毒常识Р凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病,叫做“食物中毒”Р食物中毒一般有以下5个特点:?1、来势凶猛,时间集中,一般多在进食后2-24小时内发病;?2、与食物有关;?3、症状相似;?4、无传染性;?5、季节性明显。对于广州地区多发生在5-10月份。Р食物中毒分为4类:?1、细菌性食物中毒;?2、化学性食物中毒;?3、动植物性食物中毒;?4、真菌性食物中毒。Р二、造成食物中毒的原因Р1、过早的烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下(25℃-40℃)超过2小时;?2、熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够,未能杀死病菌;?3、使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品;?4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻;?5、冷藏前食物冷却太缓慢;Р三、如何预防食物中毒Р1、提高采购、验收人员的鉴别能力,避免和控制有毒有害原材料及辅料的购入,选择经过安全处理的食品;?2、彻底加热食品,特别是大块食物,中心温度须达70℃且维持2分钟以上;?3、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;?4、尽快吃掉烹调好的食物,否则应及时放入冰箱;Р5、食品贮藏于密闭容器内,生熟食品分开存放,避免接触新鲜食物和剩余食物不要混在一起存放;?6、养成良好的个人卫生习惯,勤冼手、消毒;?7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品;?8、使用符合卫生要求的饮用水;Р9、蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作;?10、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻,肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆等应烧熟煮透。