3、发展?从辣味饮料到派生出甜味饮料,到禁酒时代的无酒精饮料, 100 年前的世界性传播,美国制冰业的工业化和因禁酒令名调酒师的外流二、鸡尾酒的定义?鸡尾酒主要以蒸馏酒和酿造酒作为基酒, 混合以其他酒、果汁、碳酸饮料、糖浆等调配材料和增色加味材料,按一定的配方比例和调制方法,调合而成的混合饮料三、鸡尾酒的特点?1、色彩鲜艳?2、增进食欲?3、活跃气氛?4、男女皆宜?5、盛器考究?6、配置容易四、鸡尾酒的结构?鸡尾酒是由基酒、辅料、附加料、冰块、用杯、装饰物等组成(一)基酒?基酒决定了鸡尾酒的口味,风格,又称为鸡尾酒的酒底,主要为烈性酒,也有用酿造酒、配制酒或纯用软饮料?若用两种以上酒做基酒,用量较大的自然保护区为立酒,另外的称为副酒?常用基酒:白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒、利口酒、葡萄酒、中国白酒(二)辅料?调缓剂,衬托立体材料 1、开胃酒( Aperitifs ): ?常用味美思和苦味酒,如金巴利( Campari )、杜本纳( )、安哥斯特拉( Angostura ) 2、利口酒( Liqueurs ) ?如:君度、、加利安诺( Galliano )、杜林标( Drambuie ) 薄荷酒、蛋黄酒、可可酒、咖啡酒 3、果汁类: ?如:柠檬汁、橙汁、西柚汁、青柠汁(莱姆汁)、葡萄汁、苹果汁、菠萝汁、西蕃莲汁、蕃茄汁 4、碳酸饮料?如:苏打水( Soda )、汤力水( Toni )、姜汁汽水( Ginger Water )、柠檬汽水、可乐、雪碧、七喜。 5、矿泉水(三)附加料少量成分,起调色、调香、调味作用 1、香料: ?如:豆蔻粉、桂皮、丁香、肉桂、薄荷、胡椒粉 2、糖浆类: ?如:红石榴糖浆、草莓糖浆、砂糖浆、杏仁糖浆、番石榴糖浆、黑莓糖浆、木瓜糖浆 3、调味品类: ?如:糖、盐、辣酱油、辣椒油、奎宁精、乳饮料 4、其他: ?如:蛋清、咖啡、柠檬茶
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