,细胞供氧不足。其结果是整天无精打采,疲劳而倦怠,比较容易被感染。过量表现通过各种途径进入体内的铁量的增加,可使铁在人体内贮存过多,因而可引致铁在体内潜在的有害作用,体内铁的贮存过多与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关。肝脏是铁储存的主要部位,铁过量也常累及肝脏,成为铁过多诱导的损伤的主要靶器官。肝铁过载导致: 1、肝纤维化甚至肝硬化; 2、肝细胞瘤。铁过量与心脏疾病关系的探讨,已见诸多报道。许多作者认为,铁通过催化自由基的生成、促进脂蛋白的脂质和蛋白质部分的过氧化反应、形成氧化低密度脂蛋白等作用,参与动脉粥样硬化的形成。铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强,导致机体氧化和抗氧化系统失衡,直接损伤 DNA ,诱发突变,与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。膳食参考摄入量年龄 每日摄入量 孕妇 0— 0.5 岁 0.3mg 早期 15mg 0.5 岁—1岁 10mg 中期 25mg 1岁—4岁 12mg 后期 35mg 4岁—7岁 12mg 乳期 25mg 7岁— 11 岁 12mg 11 岁— 14 岁男 16mg 女 18mg 14 岁— 18 岁男 20mg 女 25mg 18 岁— 50 岁男 15mg 女 20mg 50 岁 15mg 铁在食物中主要以三价铁形式存在,少数为还原铁(亚铁)。非血红素铁。主要以三价铁与蛋白质和有机酸结合成络合物。这种形式的铁必须与有机部分分开,并还原成二价铁后才能被吸收。如果膳食中有较多的植酸或磷酸,将与铁形成不溶性铁盐,而影响被吸收。抗坏血酸、半胱氨酸能将三价铁还原成二价铁,有利于铁的吸收。血红素铁,主要存在于动物性产品中,比非血红素铁吸收好得多,非血红素铁在平均饮食中占铁的 85% 以上。但是,当它与动物性蛋白质和维生素一起摄入时可提高非血红素铁的吸收。
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