明, 形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 5 /22 河南烩面河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。[3] 烩面是以优质高筋面粉为原料, 辅以高汤及多种配菜, 一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。 6 /22 兰州拉面西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番兰州拉面风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领, 即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。 7 /22 杭州片儿川片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。杭州片儿川百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。 8 /22 昆山奥灶面奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热; “小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。“奥灶”二字,历来众说纷纭。比较可信的说法是: 颜复兴面馆又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。 9 /22 镇江锅盖面镇江“锅盖面”, 又称伙面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”镇江锅盖面,以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味, 2009 年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上, 喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”,已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。 10 /22
全文预览
