到梅州定居也有历代到梅州任职的官员留了下来新迁入的汉人为了生活只好租种当地人的田地当时官方用册籍登记称当地人为“主户”称新迁入的汉人为“客户”久而久之就有了“客家人”的称谓客家名菜?客家菜又称东江菜,它与广州菜、潮州菜一起组成了中国四大菜系(鲁、川、苏、粤) 之一的粤菜系。客家人南迁后仍保留着中原固有的风貌,菜品多用肉类,较少水产,主料突出,讲求香浓、下油重、偏咸,以砂锅炒菜见长。看一看你说对了几道菜?? ?客家酿豆腐?梅菜扣肉?盐焗鸡?清水鲩圆?醋溜鱼?水晶扣肉?捶肉丸 等客家三大名菜之一酿豆腐?关于酿豆腐的由来的小故事: ?从前,一兴宁人和一五华人,两人秉性相投,非常要好,结为同年。一天,两人在兴宁县城相遇,相邀到饭店吃饭,在商议吃什么菜时,兴宁人说吃猪肉,五华人豆腐,两人互不相让争吵起来,店家怕他们吵翻,丢了生意,便想出一条妙计:用剁碎的猪肉拌上鲜美的佐料,然后酿进一块块豆腐,先煎后煮,弄得又香又甜,两人吃起来,觉得味道比单独吃一样不知好多少倍。从此,酿豆腐便成了客家名菜。酿豆腐的各种方法?这道菜是根据北方酿饺子演化而来的,由于南方稻多而少麦,又盛产黄豆,人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟,发现味道特别鲜美,于是便成了客家名菜。馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好,配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等,加上味精、盐,将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中,用植物油熟炸再转煲 10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的,别有一番风味。蕉岭人喜用海乌咸鱼或鸡蛋瘦肉作馅。南雄人有油烧豆腐的作法。福建连城有著名“四堡酿豆腐“,浓香软嫩,清爽可口,吃后不忘。寺庙膳食中的斋酿豆腐,馅料为花生仁、韭菜、葱白、腐竹,植物油炸、煎、煮均宜,香味四溢,吃不腻口。酿法上,梅县人最奇特,以三角块造型。烹制手法上,有红烧,有炸、煎、煮、清蒸的,有半煎半煮的,也有打火锅的。五花八门,争奇斗艳。
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