型特征,尤以镇上一得名,以合渣火锅为典型特征,尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正,营养丰富,人们戏称关合渣口味纯正,营养丰富,人们戏称““全全价食料价食料””。无论在城市还是在农村,无论是。无论在城市还是在农村,无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃,受到极本地人还是中外游客都特别喜欢吃,受到极高评价。高评价。恩施恩施——张关合渣张关合渣相比凡是了解土家文化的人, 相比凡是了解土家文化的人, 都知道土家人著名的炕腊肉,土家都知道土家人著名的炕腊肉,土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存, 便把它制作成腊肉,不仅便于保存, 而且肉色更加好看,把腊肉放在锅而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主土家人平时招待客人摆在席上的主菜,熏好的肉应该放在通风处,可菜,熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰保存两至三年不变质,名曰““腊腊肉肉””,也称,也称““土家腊肉土家腊肉””、、““腊肉腊肉的烹调方法比较多,不同的部位做的烹调方法比较多,不同的部位做法也就不同,排骨,猪蹄一般用来法也就不同,排骨,猪蹄一般用来炖,制作火锅,其他部位一般用来炖,制作火锅,其他部位一般用来和鲜广椒,蒜苗,小米一起炒,睁和鲜广椒,蒜苗,小米一起炒,睁而食,比较出名的腊肉菜品有:小而食,比较出名的腊肉菜品有:小米蒸年肉,鲜广椒炒腊肉,糖年肉, 米蒸年肉,鲜广椒炒腊肉,糖年肉, 蕨粑炒年肉,腊蹄子火锅等,口味蕨粑炒年肉,腊蹄子火锅等,口味独特,深具土家特色,收到了人民独特,深具土家特色,收到了人民的广泛好评。的广泛好评。恩施恩施——炕腊肉炕腊肉
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