各有特色,从而出现了风格不同的西餐派系。其中法国西餐、意大利西餐、英国西餐、美国西餐、俄国西餐、德国西餐影响较大,而法国西餐最为有名。?西式正餐,虽然有多个派系,但有很多共同点。?一是制作方法、制作工具基本相同。制作工艺较为复杂,制作工具较多,不同于中餐,一把菜刀就可以解决问题。?二是西餐礼仪相通,且是比较复杂而规范。?三是进餐方式相同。每个人只享用自己盘中的饭菜。在多道菜的情况下,菜肴不同,食用方式各异,餐具也随之改变。所以,一次能吃上四道菜的西餐相当不错。如果想吃上 7道以上的西餐那就非常复杂。厨师的厨艺必须是相当高超。而一次中餐吃十几道、几十道菜也是家常便饭。??西式正餐在中国起步较早。 1840 年鸦片战争后,就正式进入中国,虽有一定的发展,但发展较为缓慢,主原因一是中国人还不太了解西餐,二是西餐较为复杂的礼仪和进餐方式,让中国人还难以接受。应该看到西式正餐在中国绝大多数城市还处于空白,有一定的发展潜力,同时也应该看到发展西式正餐, 我们还有很多工作要做,当务之急是让更多的中国人接受西式正餐的用餐理念。西餐餐厅营业方式?一、点菜?是客人根据菜单临时零星点菜。?二、公司菜?是餐厅里定时、定菜、定价供应的套菜。命名? 1、有使用地名的,如诺曼底、马里兰。这些菜是因为?该地盛产某?种食物。?2、使用人名作为菜名, 如亚历山大、尤里尼, 是由该菜的创制者命名的。?3、纪念某一战役的, 如占米多、滑铁卢。?4、美式西餐的叫法是按原料及烹调方法直称。?西餐的午、晚餐不论是宴会还是便餐,都先是用冷菜、汤类, 同时吃面包,煮菜有鱼蛋、肉或鸡,副菜有蔬菜和色拉,最后是甜点、咖啡和水果。??冷菜也叫头盆或开胃小菜,大多用水果、蔬菜、熟肉制成,或用新鲜的水产配以美味的沙司、色拉等。头盆又分冷头盆和热头盆。?第二道:汤,有时选用了冷菜,就不再用汤,或者用汤就不选冷菜。汤分为清汤、奶油浓汤。
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