料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒辣椒、川产茂汶、川产茂汶大红袍花大红袍花椒椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是做起来很考验厨香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对师的功力,尤其是对火候火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有带有干辣椒干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是以说是““多一分则焦,少一分则不熟多一分则焦,少一分则不熟””。。 LOGO 老板!来二两小面! 老板!来二两小面! ??小面是重庆的地方小面是重庆的地方小吃小吃,因为做法简单,所以人们称之为小面。小面,因为做法简单,所以人们称之为小面。小面的的佐料佐料有:油、有:油、红油红油、、花椒油花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥蒜泥、芝麻。、芝麻。黄豆、黄豆、花生酱花生酱、、花椒面花椒面、胡椒面、味精等等十多种,在面放入碗内之、胡椒面、味精等等十多种,在面放入碗内之前,加入鸡汤将所有佐料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用。以前,加入鸡汤将所有佐料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有致于民间有““宽汤窄面宽汤窄面””之说法,意思是面少之说法,意思是面少佐料佐料多。多。重庆重庆小面店的分小面店的分布广,每条街、每条巷,每栋楼的附近都有小面店或小面摊。大多数布广,每条街、每条巷,每栋楼的附近都有小面店或小面摊。大多数重庆人重庆人把小面当早餐。把小面当早餐。[1] [1] 辣的舒服!辣的安逸! 辣的舒服!辣的安逸!
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