2013.4 . 17客家美食酿豆腐?简介客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思, “酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。这菜做法不难,但需要耐心,猪肉调味做成馅料,取适量塞入豆腐块中,然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟,吃得时候可以煮一些酱淋在上面。因其做法简单,取材普通,因此深受客家人喜爱。“酿豆腐”的烹调方法非常讲究。不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐, “酿”好煎熟,置入砂锅中,每餐取出若干作菜肴,剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质,直至全部吃完。?老豆腐:适量肉末: 适量葱花: 适量虾米: 适量盐: 适量糖:适量鸡精:适量胡椒粉:适量水: 适量?食材明细菜品口味:咸鲜主要工艺:烧所需时间: 10 分钟制作难度:普通所用厨具:炒锅制作步骤: 1.老豆腐切成方块,小勺子和小刀子配合使用, 在每块豆腐中间挖一个小坑; ( 小心不要挖穿了) 2.肉末、葱花、虾米,连同挖出来的豆腐碎,用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀 3.每一个豆腐坑,酿入适量的肉馅,尽量塞得扎实点,为的是使肉与豆腐粘得牢固些 4.平底锅热油,放入豆腐块开始煎制 5.使每个面都煎至金黄 6.取出备用 7.高汤煮滚,放入豆腐煮一会儿,调味,用水淀粉勾薄芡,即可
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