*63114549.27±0.2274231447.24±0.31C0.16120.0823.5730.041*84354350.65±0.123结论95421246.15±0.27105543144.02±0.193.1选择中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶进行复方程的相关系数R2=0.9664,表明该回归方程对配,复合酶最佳配比为:中性蛋白酶添加量5000U/g、实验结果的拟合情况较好。由此回归方程可以看出,胰蛋白酶添加量4420U/g和木瓜蛋白酶添加量3000酶解温度对SN-TCA含量的影响显著,且各因素之间。中性蛋白酶与木瓜蛋白酶之间存在着协同增效作存在着交互作用。由方程可得SN-TCA含量最高时各用,当中性蛋白酶添加量的范围为3000U/g~3800个因素的最优组合为:酶解温度43.4℃、酶解时间6U/g,木瓜蛋白酶添加量的范围为3800U/g~5000U/gh、pH7.6、加酶量0.31%,料液比1:5.4,此时SN-TCA时,SN-TCA的含量显著增加。含量最高为55.42%。经验证可得此条件下SN-TCA含3.2采用复合酶与风味蛋白酶分步酶解猪骨,其最佳量为52.96%,误差为2.46%。工艺为复配酶酶解温度43.4℃、酶解时间6h、pH7.6、2.4风味蛋白酶酶解猪骨工艺条件的优化加酶量0.31%(m/m)和料液比1:5.4(m/V),此时由表7可以看出,3个因素对酶解效果的影响次SN-TCA含量最高为55.42%;灭酶后维持pH与料液序依次为:酶解时间>酶解温度>加酶量。利用比不变,加入风味蛋白酶,在酶解温度为45℃、加SPSS17.0软件方差分析得(表8),酶解时间与酶解温酶量为0.4%和酶解时间4h,水解度可达到13.71%。度对水解度的影响极显著(p<0.01),加酶量对水解度将此条件下的酶解液浓缩、干燥后,即得到猪骨素。(下转第1746页)1699
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