)\rA、姜件、葱条\rB、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉\rC、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒\rD、姜件、葱条、枚肉粒\r4小 【单选题 】 食用天然色素的缺点是() 。 ( C )\rA、不安全\rB、对人体有 害\rC、染着性差\rD、色调艳丽\r45、 【单选题 】 冷制冷吃类菜品在调味时以() 。 ( C )\rA、咸鲜为主\rB、麻辣味较多\rC、清淡为主\rD、抢制味为主\r46、 【单选题 】 塌法是（）两种烹任方法的混合形成技法 。 ( A )\rA、水和油\rB、油和气\rC、炸和熘\rD、煎和炖\r47、 【单选题 】 对袚花时袚头的高低和力度描述正确的是() 。 ( A ) .\rA、袜头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊\rB、袜头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰\rC、袚头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊\rD、袚头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰\r48、 【单选题 】 尊师爱徒 、团结协作的 具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加\r强协作等几个方面。( C )\rA、师道尊严\rB、克己奉公\rC、相互 学 习\rD、相互禁比\r49、 【单选题 】 我国古代篇 福最大的烹钰典籍是()。 C D )\rA、 《吕氏春秋本味篇》\rB、《齐民要术》\rC、《随园食单》\rD、《调鼎集》\r50、【单选题 】对（）的追求是粤 菜与 其他地 方菜 风味相比最突出的特征 C C )\rA、清淡\rB、爽滑\rC、鲜味\rD、咸味
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