:直接将水与面粉混合,调制均\r匀,融为一体。()(1分)\rA对\rB错\r53.蔗糖食盐的溶度高时,水分活度也高.(1分)\rA对\rB错\r54.淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和支链淀粉两种。(1分)\rA对\rB错\r55.烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油'快速成菜的方法。(1分)\rA对\rB错\r56.发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。(1分)\rA对\rB错\r57.担子菌的菌丝很发达,有横隔,分支不繁茂。(1分)\rA对\rB错\r58.碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。(1分)\rA对\rB错\r59.中餐中使用的菜墩以塑料的为最佳,既清洁又美观。()(1分)\rA对\rB错\r60.维生素D只存在于动物油脂中。(1分)\rA对\rB错\r61.预防损伤和扭伤,姿势很重要,不管是站、立、行,都要尽可能地保持身体重心与脊柱垂直。(1分)\rA对\rB错\r62.烹饪是科学与美学的综合,技术与艺术的统一。(1分)\rA对\rB错\r63.锄切是右手持刀,左手按刀背前端,刀柄高,刀尖低,对准原料部位,双手同时用力将原料锄数的切法.(1\r分)\rA对\rB错\r64.福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。(1分)\rA对\rB错\r65.蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、真蕨类四大类。(1分)\rA对\rB错\r66.烤制加热时,火候要灵活掌握.(1分)\rA对\rB错\r67.果子狸俗称花雪狸,形体像家猫。(1分)\rA对\rB错\r68.镂空雕刻作品一般既可作为盛器,也可供观赏。(1分)\rA对\rB错\r69.板栗适于烧、炸等烹调方法。(1分)\rA对\rB错\r70.刀身呈空心圆筒,一头粗一头细,两头都开刃,这一类型刀具即是圆柱刀.(1分)\rA对\rB错
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