,青稞仍能正常生长发[21。青稞的种植范围包括整个西藏自治区、青海省和四川阿坝、甘肃西南部、云南西北部的藏族分布地区,共20个地(州、市)。不同产区因生态环境、生产条件差异,栽种的品种不同。青稞品种资源丰富,不同颜色、不同形状的品种多达上千种【列】。按其棱数分,可分为二棱青稞、四棱青稞和六棱青稞,我国主要以四棱青稞和六棱青稞为主,其中西藏主要栽培六棱青稞,而青海主要以四棱青稞为主。按其颜淅江大学博士学位论文第一章绪论色来分,又分为白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等。据调查,目前种植的主要青稞品种有:1)上世纪八、九十年代育成,目前各区域生产主推或主栽的品种,如藏青320、喜玛拉19、北青3号、康青3号、甘青l号等系列,约80多个品种;2)最近十年育成,并已先后开始生产示范与推广的的品种,如藏青85、藏青148、藏青25、喜玛拉22、喜玛拉26、康青6号、康青7号、北青6号、昆仑12号、甘青2号等睁6】。1.1.2青稞的营养成分和功能因子1.1.2.1青稞的营养成分青稞营养丰富,是谷物中的佳品。通过与小麦、玉米、高粱和大米的营养成分比较(表1.1)【7】可以看出,青稞不仅蛋白质含量高,纤维素含量亦高于除小麦外的其他谷物,矿物质元素和维生素含量均高于其他谷物,总糖含量低于其他谷类,脂肪含量也较低。青稞的营养成分符合现代人类“三高两低”的饮食结构需要,即高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖。表1-1几种主要谷物的营养成分比较(每lOOg含量)Table1-1Compositionofnutrientsdifferentcereals(perlOOg)根据对西藏、青海、甘肃、四川、云南等5个藏族地区共68个青稞品种的分析,其蛋白质含量平均为12.4%(6.4%~18.O%),高于小麦、水稻、玉米。青稞中含有18种氨基酸(表1.2)吲,其中人体必需的氨基酸种类较为齐全,包括赖氨酸、色
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