温灭菌到巴氏杀菌,一和均不会Р 被降解,因此可将其应用到面包、点心等焙烤食品和乳制品中,在加工过Р 程中不会有纤维损失。Р .褐变性测定Р 在浓度同为%的一、、麦芽糊精和葡萄糖溶液Р 内各添加%甘氨酸,将每种溶液的值分别调为.和.,放置在Р ℃下保存不同时间,测定样品的着色度。测定结果见图和。Р 从图和可以看出一和的着色度变化很小,说明Р 两者与葡萄糖相比有较低的褐变性。由于一和的低褐变性,Р 使加入了一和硬糖和软糖褐变程度低,并有良好的保形性。Р 这种特性使一和在糖果中具有较广阔的应用空间。Р .储存稳定性测定Р 将粉末样品在不同的相对湿度条件下,于室温放置小时,Р 比较各样品之间的储存稳定性,结果如表。Р 从表可以看出一和与其它的膳食纤维相比具有Р 很好的抗吸湿性,在储存过程中能稳定存在。由于具有低吸湿性,因此使Р 用一和的面包、饼干等食品能长时间保持:感柔软和Р 松脆,同时其货架期延长。Р 粘度测定结论Р 浓度同为%的一、。、蔗糖和一和具有很多优异性:易溶解性、低粘度、酸稳Р 麦芽糊精溶液的粘度随温度变化的测定结果如图。定性、压热稳定性、冷冻解冻稳定性、低褐变性和储存稳定性等。这些性Р 从图可以看出一和。粘度较质一。作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品Р 低,易于工业生产应用。其口味比较温和,尤其适合的最终质量,因而在加工食品中具有广阔的应用前景。圃Р 应用在果汁类饮料中Р 参考文献:Р .酸稳定性测定Р 】大隈一裕等.水溶陛膳食纤维一中国食品添加剂,,:—Р 将浓度同为%的一、。和麦【】奇异的水溶性纤维蜒一松古化学工业株式会社产品说明书Р 芽糊精溶液的值均调为.,放置在的状态,等】,Р 中华人民共和国专业标准还原糖测定法—Р 下保存不同时间,测定值的变化看溶液对酸是否Р 【松田功,胜田康夫,清岛隆正淀粉分解产物的制备方法和白糊精【】中国号利Р 稳定。测定结果见图。
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