辣椒酱加工操作规程

红,咸味适中,无异味。Р5.6.1.2 称重:每天上岗前先调校度盘秤,计量称重时读数要准确,Р计量偏差按《定量包装商品计量监督规定》执行。Р5.6.1.3 封盖:要求封口严密,不得出现漏瓶,胀瓶。Р5.6.1.4 装箱:装箱时用干净毛巾擦净瓶身,检查有无漏瓶,感观检查合格后方可封箱。Р6 检验控制Р6.1 检验控制环节及检验项目Р6.1.1 原料的检验:辣椒的质量Р大小均匀、色泽鲜红、无霉变、无虫眼、无腐烂、无杂质。Р6.1.2 半成品的检验Р6.1.2 腌制工序Р盐度、食品添加剂的用量。Р6.1.3 发醇工序Р发醇时间不少于3个月、防止亚硝酸盐超标Р6.1.4 灭菌工序Р包装物的灭菌(紫外杀菌),机械、用具的灭菌(75%酒精溶液)Р6.1.5 包装工序Р装瓶、计重、封盖、装箱Р6.1.7 成品检验(出厂检验)Р气味、滋味、色泽、杂质、净含量、总酸、亚硝酸盐、大肠菌、食盐、Р6.2 检验频次Р6.2.1 原料辣椒每批产品检验2次,分别于入库前进行。Р6.2.2 各生产工序每班次对每条生产线抽检1~3次。Р6.2.3 每批产品在包装前检验1次。Р6.3 不合格品控制Р出现不合格品,按不合格品控制程序处理,严禁不合格品进入下道工序或出厂。Р7 储藏、包装、运输Р7.1 成品储藏Р加工完毕,经检验合格的成品,送到成品库储存,作好标识,入库时间、来源、数量、堆放整齐。Р7.2 产品运输管理Р7.2.1 外销产品实行专车专运,不允许与其它物品混运或使用运输过有毒有害物质的车辆运输。运输过程中防止曝晒、雨淋。Р7.2.2 每次运输前,须对车辆进行清洁处理,确保车内环境干燥、干净、卫生、无异味。Р7.2.3 产品在车内的堆码高度应适当,避免破损变形。运输过程中注意车速,尽量防止颠簸。装卸、搬运时严禁乱掷乱放,要轻拿轻放,保持包装完好。Р 云南新平曾华食品有限公司Р 2015年06月26日