面试验,记录结果。判定标准:见表2。表2酒精浓度与酸度关系判定标准表酒精浓度不岀现絮片酸度68°20°T以F70°19°T以下72°18°T以下注:试验温度以20°C为标准。3.4煮沸试验原理:乳的酸度较高(或钙镁离子含量较高)时,乳中蛋门质对热的稳定性低,易凝固。根据乳中蛋台质在不同温度时凝固的特征,可判断乳的质量。仪器:20mL吸管、水浴箱。操作方法:取5-10mL?L,放入试管小,用沸水浴加热至沸腾,保持5分钟,观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。再取正常乳分别加入适量的酸或碳酸钙,重复上面试验,记录结果。判定标准:如果产生絮片或发生凝固,则表示,酸度大于26°T,或矿物离子含量高。表3煮沸试验判定牛乳的酸度标准表乳的酸度(°T)凝固条件乳的酸度(。门凝固条件18煮沸吋不凝固40加热63°C以上凝固20煮沸时不凝固50加热40°C以上凝固26煮沸时不凝固6022°C时自行凝固28煮沸时不凝固6516°C时口行凝固30加热77°C以上凝固3.5乳的新鲜度测定参考法一定量碱液法原理:定量碱液法的原理与吉尔涅尔度(。刁法相同。即以屮和乳屮的酸所消耗的氢氧化钠0」毫摩尔为1。。并用已知浓度、已知体积的碱(酚猷作指示剂)处理一定体积的乳样。根据H颜色冇无变化确沱乳是否超过H相应的临界酸度。仪器药品:1%酚瞰酒精溶液、O.lmol/LNaOH溶液、10mL吸管、5mL吸管、试管。方法:配制NaOH使用液,见表4。表4定量碱液法中NaOH使用液配制表试剂种类溶液各成分的数量(mL)临界f峻户:(°T)叉?0.1mol/L氢氧化钠1%酚瞰?蒸憎水A液B液20?100?10?加水至100022?110?10?加水至1000取lOmLNaOH使用液(A液或B液)于试管中,再加入乳样5mL,摇匀,观察试管内容物有无颜色变化。判定标准:试管内容物仍为红色,乳的酸度不高于和应的临界酸度;试管内
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