商户考核标准

结束,及时清理地面、水池环境卫生、及时处理垃圾桶,做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。三、菜品管理标准一)菜品质量菜品要做到营养均衡,合理搭配。菜品色、香、味兼备。做到新鲜可口。饭菜要足量。二)菜品创新要具有新颖性、独特性、经济性、优良性,同时要专业化、规范化、科学化和标准化。每道菜品都有标准菜谱,切配中心和制作过程的各个环节都要按照标准称分量,严格配置主料和辅料。三)菜品推广根据自己的经营品种情况积极策划推广活动。要做好与其他商户的推广活动的协调,严禁不良竞争。四)原材料采购1、采购合格食品无腐败、霉变、生虫、污浊、无毒、无害、符合卫生标准的食品。第4页?共13页商户考核标准食品采购时,要对供货商资质审查索取食品检验合格证、化验单、营业执照、卫生许可证、所签合同及食品药品监督部门认为应当索证的其他食品。采购肉禽类原料应索取农业部门出具的检疫合格证。进口食品及其原料应索取口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的检验证明。食品检验合格证明或化验单,应注明厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效,证、单有效期限与该批食品的保质期一致。证、单不得涂改或伪造。采购定型包装食品的标签应符合GB《预包装食品通则》的规定,采购散装食品应符合有关法律法规的要求。采购食品必须符合国家有关安全标准和规定,禁止采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。采购的食品及原料在入库前,商户负责人应对其食品质量情况进行感官检查。认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目验收记录,并妥善保存,以备查考,其保存期限不得少于食品食用完毕2年。四、营销管理标准一)统一广促按要求做好广促计划,提交相关材料。做好商户间的协调合作,不得违反美食城相关管理规定。二)广告安置:1、按规定程序做好广告申请得到审批后需按要求张贴或悬挂,不得随意乱放,或随意分发。第5页?共13页