5000元,后果严重的除承担法律及经济责任外,扣除所有违约保证金,并取消经营资格。7、保险各店铺内的地方、器具及商品等均属于商铺内的私人商品,必须由商户自行投购保险。8、餐饮商户管理规定餐饮商户除应遵守以上日常管理规定外,还应遵守以下管理规定:8.1卫生管理制度8.1.1厨工个人卫生1)讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;2)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;3)工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套;4)不得在厨房,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品;5)发现自己染病须及时报告,暂停工作。8.1.2食品卫生1)蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理;2)食用时,蔬菜要去掉老、黄叶,蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净;3)肉食、鱼类等要保持鲜活;4)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;5)熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放;6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏;7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖;8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上;9)包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。8.1.3餐具卫生1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面;2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡;(即一洗二冲三消毒)3)用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。8.1.4厨房卫生1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟,砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟;
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