别增长1379%和978%,出口额则出现不同程度下降。2013年至今,中国进口牛肉已超过14万吨。牛肉价格走势的变化,也在源头上迫使企业更多的思考如何开发新产品,如何转型,特别是如何开发新型的高档肉制品来以质取胜。3调理肉制品发展前景调理食品发展还要与食堂、餐馆和学生午餐紧密结合,扩大集团用调理食品的份额。目前我国集团购买调理食品所占的比例很小,是值得开发的重要领域。在日本集团用调理食品的比重高达74.2%,家庭用占25.8%,集团用调理食品的单位有,餐厅27%、熟食业25%、盒饭业13%、学校食堂8%、单位食堂8%、饭店结婚仪式6%、医院食堂4%、供应餐食3%、其他6%。今后我们作为主食的调理食品必然形成大市场。应当把新产品开发的重点放在方便消费的主食类和菜肴类上,同时发挥我国传统名食、名菜、名点、名汤和药膳的优势,把调理食品生产提高到一个新的水平。可借鉴现有精致五花肉、脊膘、精膘、肋排等的加工工艺,进一步开发新型调理肉制品,快速占领市场份额。根据现有市场情况,待开发新型调理牛肉制品也有很多,如“滚揉腌制眼肉排”,原料可选用眼肉部位5A级别的优质雪花牛肉,规格可制成厚度10mm,重量180g的肉片,该产品适合进行二次熟制的方式为“煎、烤、红烧”。还可制作西冷牛扒片、精致牛肉丁、冷冻黑椒牛柳,另外还可开发咖喱牛肉盖浇饭、酱香牛肉盖浇饭、新口味牛肉饼。这些都符合现代人快节奏的生活方式。调理食品具备天然的行业属性就是品种花色繁多——这正好符合中国料理的特点。由于人们的生活方式以及社会经济形态的改变,导致人们消费方式的改变,便利、营养、美味、多元的食品是未来消费的主要方向,这些特点决定了行业的未来产量将迅速放大。而且由于中华民族本身具有举世闻名的饮食文化,中国菜肴本身的多姿多彩将决定中国的调理食品除了供应本国需要之外,还能对世界其他国家提供饮食产品和文化上的输出。这一点毋庸置疑。
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