,不能查出直接原因的炉灶50%切配40%打荷10%的比例付赔。菜肴浸洗不清、有泥、有虫、有杂物;水台对海鲜加工不净、加工不当; 未造成损失的扣10元,造成损失的按原价买单。质量验收方面不合格造成无法退货的扣10元,造成损失的扣相应价格不低于50%的货款。没有及时负责整张菜单的菜肴、海鲜配制扣10元。造成客人退菜造成损失按原价买单。叫单的菜单配成即单的,扣10元,造成原料损耗的按原料价格买全单。熟食的刀具、拈板未消毒、有窜味的扣20元。每天每市必须出具估清单,遗忘或不及时备料,及个人原因而造成估清的扣10元。盲目备料过多而造成浪费的按原价赔偿。不工作时浪费水电煤扣10元。除炉灶师傅上灶烧菜或备料的扣20元,当班师傅均扣10元。3工作制度纪律要求方面(1)上班考勤,上岗考勤,如有一次不签到,一律扣休息一天。(2)迟到二次均可扣休息一天,第三天后,口罚50元1次。(3)每月人人均有三次发短信或请假迟到的机会,注意不论迟到与否均算一次,不得通风报信的形式通知对方,否则双方均扣10元。(4)未经允许私自组织下午休息或下班在店里打牌赌博扣20元。在店里搓麻将的,均作除名处理。(5)上班时间串岗扣5元;非冷菜间人员进冷菜间扣10元。(6)未经允许在店里洗脚、洗澡、上客厕的扣10元。(7)在规定时间外用餐;浪费饭菜;用客人的餐具、筷子;扣10元。(8)中午休息一律在厨房休息室休息,在仓库、布草房或其他地方休息的扣 5元。(9)值班师傅和打菏中午休息不得离开厨房,制止非厨房人员的进出,违反扣5元。(10)值班师傅和打菏王每市必须检查水电煤的关闭,并作签名记录。未签名5 元。未关闭水电煤者100元,造成事故的扣除全部薪金和押金及负刑事责任。(11)营业期间,串岗去前厅者,扣10元。(12)宾馆内与任何人打架者,除名处理。(13)偷窃宾馆内任何物什者,皆作除名处理。八、厨房人员配备和工资计划方案
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