会缩短煮沸食物的时间。煮蛋时在热水中加点盐,煮熟后在冷水中浸,可很快剥除蛋壳。80.在盐水中煮荷包蛋,有助于蛋白凝固,而不散。81.破了壳的蛋,放在盐水中煮,蛋白不往外流,煮出的蛋也鲜嫩。82.把鸡蛋埋在盐里,可保持长时间不坏。83.煮面条时,先在沸水中放一点盐,面条煮熟后不会烂。84.发面时,若放一点盐水调和,可缩短发酵时间,味道更好。85.发好面后,以盐代碱蒸馒头,使馒头又白又鲜,营养破坏也少。86.煮粥时放点盐,不会产生泡沫。87.蒸剩饭时,在蒸饭水里加一小匙盐,蒸出来的饭和新煮的饭一样好吃。88.炒剩饭时,在饭内加少量食盐可除去饭中异味。89.做甜食时,加占糖量1%的食盐,甜食的味道更甘美。90.油炸食物时,在油锅中放少许食盐,可防止食油飞溅。91.炼猪油时放一点食盐,油不仅变清而且能保持较长时间。92.食用醋中放些盐,可久存而不会变质。93.牛奶中加点盐,则能使牛奶保鲜的时间延长,又好喝。94.煮豆腐,时间长了会变硬,如煮时先放盐,则豆腐不硬又滑嫩、好吃。95.豆腐干含有豆腥味,用盐水漂浸,既除味,又使豆质晶色白。96.煮菠菜时,如菜叶变黄,可加少许盐,莱叶即由黄变绿。97.清洗青菜时,在清水里撒一些盐,可把蔬菜里的虫子清洗出来。98.凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加盐渍一下,滤去汁水烹炒,可减少苦涩味。99.藕切好后放人盐水中腌一下,再用清水冲洗,这样炒出来的藕不会变色。100.茄片用盐腌10分钟后再炒,既省油又好吃。101.瓜果生吃时用盐水洗一洗,不仅去污彻底,而且可消毒杀菌。102.新鲜水果剥皮后,如不马上吃可浸泡在淡盐凉开水中,既防氧化变色,又能保鲜,还能使水果清脆香甜。103.把鲜桃放人盐水里浸泡1分钟后,用手轻轻搓,桃毛便很快脱落。104.将核桃放在盐水中浸泡数小时后,核桃仁易剔出。105.在水井中撒些盐,可杀死水中的微生物,保持水质清洁。
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