与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;Р7、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁;Р8、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;Р9、食品应煮熟烧透,并用防蝇防尘设施加盖;Р10、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;Р11、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。Р12、严禁闲杂人员进入食堂,注意食品卫生;使用好食堂配备的设施,注意安全,严防意外事故发生,发现问题及隐患及时上报。Р13、勤俭节约,不浪费粮食和副食品,虚心听取教师及家长意见,保证主、副食质量,保证幼儿吃的好、吃的饱。Р二、餐具、物品消毒Р1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;Р2、餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法:将洗净的餐具放入消毒柜消毒15分钟;物品消毒可采用药物消毒:除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物浸泡消毒→清水冲洗;Р3、掌握正确的消毒液配置和消毒方法,严格按消毒程序进行操作,保证消毒效果和消毒安全。Р4、做好餐具的保洁工作,防止污染。Р5、物品消毒:根据不同的类别用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必须放置在幼儿拿不到的地方。Р6、对所承担的消毒区域彻底消毒,不留死角。Р7、严格遵守消毒规定,如有违约造成不良后果的,幼儿园将追究责任人应有的责任。Р三、食品留样Р1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;Р2、每种食品留样不少于100g;Р3、每样食品使用使用保鲜盒分盒装好,标明餐名、时间、食用名称:放入冰箱,在10℃以上,冷藏保存;Р4、每餐留样时间不少于48小时。Р 本责任书一式两份,双方各执一份,有效期自签订之日起至离岗或调离之日止。Р幼儿园:(盖章)Р幼儿园负责人: (签字) 食堂工作人员: (签字)
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