酒店试菜评分表(评委无记名评分)厨师姓名:评分标准特色及创意菜品设计和技艺体现传统或创新特色,具有典型地域,餐饮代表性。1备注口味与质感调味得当,主味突出,质感恰当。由于异味严重,不能食用的菜品不予判分。2工艺与火候烹法恰当,火候适宜,技法多样,特色鲜明。由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。3色泽与形态刀工精细,色泽自然,配比合理,形态美观。4营养与卫生营养搭配合理,食用安全,清洁卫生,不含异物。不能食用的菜品不予判分。5成本核算菜品标准符合规定标准,具有价低物廉,切:能有盈利。6以下为评分表:序号菜系菜肴名称口味刀工色泽造型创新印象分总分平均分40分20分10分10分10分10分1自定酒店自定2自定酒店自定3自定酒店自定4自定酒店自定5自定酒店自定6自定酒店自定7自定酒店自定8自定酒店自定9自定酒店自定10自定酒店自定11自定酒店自定12自定酒店自定13自定酒店自定14自定酒店自定15自定酒店自定16自定酒店自定17自定酒店自定
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