在地板上,应堆放在清洁的塑料垫板上;胴体不宜平放在工作台或其它容器上,应悬挂,利于保存,往吊架上挂肉时,应轻拿轻放,移动悬挂的商品应在导轨上缓慢推动。Р禁止将商品放置在库内冷风机出风口前及冷风机后侧吸风口处,保证冷气循环畅通,温度均衡。Р冷藏库商品出库管理Р商品出库,应根据色标所示入库日期,实行先进先出。Р商品出库时,应按顺序小心拿放,严禁货架、商品碰撞库板。Р拿取商品时,应避免商品(尤其是动物胴体)触地。Р冷藏库日常管理Р严禁随意开关、调节冷库温度。Р进出冷库应随手将库门关闭,避免冷气外漏。Р严格控制冷库温度,减少温度波动。正常情况下,库内温度稳定在5℃以下,营业期间应每2小时检查一次库内温度,并在温度登记卡上作好记录,运行中发生异常(如温度记录连续三次高于5℃等),应及时与电工人员联系解决。Р营业期间应及时清理库内积水、冰和霜。Р冷库周围严禁摆放有污染、有异味物品,每天营业结束,须对冷库周边环境进行清洗、消毒,并将冷库照明灯电源关闭,库门锁紧。Р每周应对冷库地面、库墙进行全面清洁消毒,办法如下:Р清空库存,关闭冷库电源;Р按比例将洗洁精与水勾兑,洗去库内油污,再过一遍清水;Р用有效氯超过400ppm(注:ppm即10-6)的消毒水均匀喷洒地面及四周,三分钟后将消毒水刮干净;Р开启风机,吹干水份后,冷库方可重新投入使用。Р每周对库内垫板进行一次清洁消毒,塑料箱、塑料筐则每清空一次必须进行清洁消毒。Р在库内作业时严禁在冷库的库板、地面上进行敲打钻孔,严禁用硬物体碰撞库体。Р停电或制冷设备出问题时,应尽量减少进入冷库频率,并在门上挂上“请勿使用”的标牌。Р冷藏库日常使用监督Р各部门经理为冷藏库负责人,每天至少检查一次冷库运转、存放管理情况,督促训练员、员工按规定操作进出库及储存等各项工作。Р分管生鲜熟食的副总每周检查一次冷藏库的运转、储存管理情况。Р店总每月对冷藏库检查一次。
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