越来越高。目前,早餐市场普遍存在从业人员素质低、饮食环境条件差的状况。露天经营、尘土飞扬、器具不洁几乎是司空见惯。由于客流量大,而且就餐频率高,早餐所使用的碗筷不可能及时、充分地消毒,有的甚至无法保证用自来水清洗,这样自然无法有效地避免病菌的滋生和传播。在买卖早餐的过程中,递接钱币也同样存在着不卫生问题。所以,卫生状况差几乎成了小摊早餐的“死穴”。Р3、发展散乱,处于自由发展状态Р 俗语说的“早餐要吃好,午餐要吃饱”,可见人们对早餐十分重视。但是目前早餐市场上,经营早餐除去原料、房租、人工等成本,增加收入实在有限。即使达到一定规模,其利润与做正餐也不能相比。具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。这也直接导致早餐经营基本上处于自由状态,规模化、上档次的经营很少,突破速度慢。Р武汉热干面区域发展现状Р武汉有着全国著名的风味小吃,堪称“小吃之都”,其中热干面为武汉人最为喜爱的早点之一,现在武汉三镇几乎所有小吃摊都卖热干面,热干面随处可见;Р来自外来早点的小吃抢占有了武汉热干面的市场空间,使得热干面出现衰退迹象;Р3、原来正宗地道的味道出现变味,一些小摊小铺偷工减料,毁了武汉热干面的形象,造成市民产生武汉热干面已变味不好吃的感觉,也使得热干面的忠实食客减少;Р4、汉口的“蔡林记”是热干面百年老店,但是各店自主经营,不能够形成统一的管理制度,形成管理上的混乱,使各店的产品与原来本店的产生了差异使得武汉热干面不能够很好的走出去扩大影响,造成了热干面走向品牌化、连锁化、集团化的道路的困难。Р5、吃热干面的吃相各异,有的人端着碗站着吃,有蹲着吃,有得边走边吃,为武汉市的环境卫生带来了一大难题,因此武汉市实施的一系列“禁白”、“卫生碗”环保卫生工程,这对热干面的发展带来极大的打击。Р项目SWOT分析Р优势(S)分析Р Р二、劣势(W)分析Р三、机会(O)分析Р四、威胁(T)分析
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