停水、停电、停气必备的设备。 (四)保证措施 做到科学预防,措施得力,确保停电、停水、停气的情况下,食堂就餐和饮用水的供应。 1、停电 食堂因临时停电,或遇跳闸等特殊情况时,食堂餐厅在正常营业期间,应做好以下工作: (1)餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员,食堂管理员联系相关部门询问停电原因,如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电,或其他原因无法解决,应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。 (2)联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛。(备足蜡烛放在固定位置,方便取用。) (3)停电将影响冷藏设备运作,在停电期间,冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短,在化冰后执行常温保存条件下的保存期限,预计不能在期限内使用原料或食品时,可考虑转让或转库等措施以减少损失,超过期限的,应按不合格品处理。 2、停水 (1)食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外,若是食堂外原因,应立即拨打自来水公司,问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因,应立即通知负责后勤水电工到场,迅速进行维修。 (2)自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况,食堂现场管理人员应提前做好储水准备,充分利用已备的所有装水容器。 (3)对于不能在短时间内修复,食堂储存水又不够的情况下,造成食堂无法正常用水的,食堂现场管理人员应及时上报食堂主管,并采取以下措施: ①调换操作方式,尽量做一些少用水的食品; ②立即拨打已联系好的快餐公司送餐; ③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。 3、停气 (1)厨师长第一时间上报食堂管理员,由食堂管理员联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。 (2)对于不能短期恢复的,食堂管理员应及时上报食堂主管,并采取以下措施: ①若为早餐备餐时停气,需向就餐人员做好解释工作; ②若为午餐备餐时停气,立即拨打已联系好的快餐公司送餐;
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