制度应包括:环境保洁制度、食品采购、仓储保管制度、个人卫生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。Р4、组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度,检查时应带记录簿(表),对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见,卫生工作与资金挂钩。Р5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育,定期考核,提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生知识培训,经考试合格后上岗。Р6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作。Р 尉犁县幼儿园Р饮食卫生制度Р1、加工前应认真检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。Р2、切配熟肉制品李做到专人、专用刀板、抹布,盛装生熟食品的容器及餐具要分开。Р3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人员的手必须清洗消毒。Р4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。Р5、食品应煮熟透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。Р6、烧煮蒸菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法去除残留农药。Р7、食品冷藏应分类存放,不可混放。原料粗加工不能在地上操作。Р8、消毒食具应存在密闭的食具保管柜内,不可露空摆放超过1小时,不能与未消毒的食具混放。Р9、厨房用工具、容器等使用后及时清洗,厨房环境保持整洁、下水道通畅。Р10、操作人员应穿戴清洁的工作衣,不准留长指甲、染指甲,工作时不戴戒指,班前、班后要洗手消毒。Р 尉犁县幼儿园
全文预览
