完成领导交办的其他工作。库管员岗位职责1、在膳食部主任的领导下,负责膳食部各种原料质量及安全的管理。2、负责膳食部原材料,包括米、油、干货、调料、水产品、肉类、蛋类、蔬菜等物品的储藏保管工作。3、对各种耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有数,根据库存预先反映,以防滞货或脱销。4、对所有进库原料按质按量逐一验收;根据各种物品的性能和要求分类集中,按固定的位置摆放。5、严格发货领料制度。先进库的物品先发,后进后发。分类建立登记卡片,卡片余数应与物、帐相符。6、对库存物资要认真看管,勤于检查,注意温度、湿度变化。做好防火、防盗、防虫鼠咬、防霉坏的预防工作。冷库和冰柜要保持规定温度,定期除霜冲洗,经常检查,防止鲜货变质或积压。7、认真做好进、出货台账记录,按规定定期盘点所有物资。8、搞好库房内外的环境卫生。9、完成领导交办的其他任务。厨师长岗位职责1、负责所管辖膳食部厨房的全面工作安排。2、负责所管辖膳食部厨师班员工的教育、考评、考勤工作,并提出考评奖惩意见。3、负责检查厨师的仪容仪表及个人卫生工作,并做好记录。4、负责统筹安排所管辖厨房工作的流程工序和协调管理工作环节,保证饭菜质量及卫生,并准时供应餐点。5、负责与采购员、服务班长密切联系,根据季节变换,合理搭配营养膳食;掌握进餐人数及采购食物数量,督促检查货品质量,确保食品卫生及菜品调味合理,发现问题及时纠正或上报。6、严格执行各项卫生管理制度,负责每天督促检查食品、餐具、用具的消毒情况并作好检查记录,严防事物中毒事件的发生。7、按时制定好每周菜单,控制好成本,加强物资管理,堵塞浪费和偷盗行为的发生。8、负责作好每月所需物资的需购计划,严格控制库存和剩余食品,确保合理使用原料,控制菜品的装盘、规格和份量,把好质量关,减少损耗,降低成本。9、负责组织本厨师班班组会议并做好记录,严格按照国家及公司有关规定,做好检查、考核工作;
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