我国调味品市场构成我国调味品年产量达1500万吨左右,其中2012年酱油产量突破700万吨,占比50%左右;食醋大概300万吨,占比20%左右。酱油和食醋为我国目前份额最大的调味品品类,其次是迎合“鲜”味的鸡精和味精(2012年味精产量190万吨,消费量在140万吨左右,鸡精产量预计30-40万吨)。新兴复合调味品发展迅猛,但仍以细分市场为主,市场份额有限。二、分渠道增长因素分解1、增长因素分解按消费终端,调味品市场的需求主要来源于餐饮业、家庭和食品加工三方面。目前三者消耗调味品的比重约为4:3:3。3个渠道的购买人群、需求特点各有区别。其中餐饮和食品加工渠道增长较快,主要是外出就餐、调理食品以及餐饮店的外带食品,导致调味品消费外部化,从而家庭购买的调味品减少,而家庭对附加值较高的复合调味品有较大需求潜力。渠道特点2、餐饮渠道(1)餐饮业快速发展带动调味品需求居民收入提升带来享受型消费,同时家庭规模减小、工作时间延长,导致外出就餐逐步替代家庭做饭。我国餐饮业发展开始于改革开放之后,90年代开始快速发展。餐饮业是调味品过去10年快速发展的重要动力。近年来餐饮业保持15%的符合增速,2012年餐饮业收入超过2.3万亿。餐饮业的快速发展大大的带动对调味品的需求,原因有三:1)餐馆消费吃菜较多,2)餐馆为提高色香味,使用调味品较多,3)餐饮业较家庭做饭浪费较多。三个因素导致餐饮业调味品用量大、增速快。(2)美国外食支出与收入同比增长以美国为参考,由于餐饮承载了部分享受以及娱乐型消费等原因,收入水平的提升是餐饮业发展的主要动力。美国人均餐饮支出与可支配收入同步增长,且其增速快于食品支出增速。美国人均外食支出占可支配收入的比例约在4%左右,随可支配收入的增长而增长。同时由于餐饮需求逐步替代在家做饭,外食支出占食物支出的比重不断提升,从1929年的13.4%不断上升至2011年的42%。
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