操作技能课占总课时的60%。操作技能各部分的比重为:制作家庭餐40%,洗烫保管衣物20%,照料孕、产妇、婴幼儿、老年人与护理病人40%。2、授课形式:以理论授课为基础,以情景模拟教学为辅助手段,以实际操作技能演练为教学重点。四、教学大纲内容第一部分制作家庭餐(1)制作主食的基本方法与能力(烤制主食;烙制主食)(2)制作菜肴的基本方法与能力(营养配餐;常见调味技术;食品质的质量鉴别与保存;火候与火力;鲜活原料的初加工;干货涨发)教学要求:通过培训,使培训对象掌握烤制、烙制主食的基本方法与技能,营养配餐常识与技能,食品质量鉴别与保存常识及能力,火候与火力常识与能力,鲜活原料的初加工方法与能力,干贷涨发的基本方法等制作家庭餐的知识与能力。第二部分洗烫保管衣物(1)洗烫衣物的基本知识与技能(电熨斗的使用、绢丝类衣物洗烫;刺绣类衣物洗烫)2、保管衣物常识与技能(防虫剂种类认识、选择与使用;皮革制品的特点与护理;毛制品的特点与护理)教学要求:通过培训,使培训对象掌握电熨斗的使用、绢丝类、刺绣类衣物的洗烫知识与技能,掌握防虫剂种类与选择,皮革和毛制品的的特点等知识与技能。第三部分照料孕、产妇与生儿(1)照料孕妇常识与技能(孕妇营养常识;孕妇心理特点;胎儿教育的基本方法与技能;孕妇常见病知识)(2)照料产妇常识与技能(产妇的营养配餐;母乳喂养;产妇形体恢复锻炼;产妇常见病;)(3照料新生儿的常识与技能(新生作的生理特点;新生儿的饮食;新生儿的常见异常情况与应对;新生便溺特点与应对;新生儿的喂养方法。)教学要求:通过培训,使培训对象掌握孕期营养常识,孕期心理特点,胎儿教育的基本方法,孕期常见病知识,产妇的营养配餐常识与技能,母乳喂养方法、产妇形体恢复锻炼的基本方法与技能,产妇的常见病知识与应对,新生儿的生理特点、饮食常识与常见异常情况常识与应对能力,掌握新生儿便溺的特点、新生儿的喂养方法等。
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