可口,细腻无渣,具有樱桃酱特有的浓厚风味。2.8樱桃发酵乳以毛樱桃与鲜牛奶为主要原料制作发酵乳,通过各种实验确定出配料的整体优化方案,当毛撄桃果汁加入量为16.5%,蔗糖10%,稳定剂CMC0.08%,PGA0.08%,盐类稳定剂CaC12添加量0.02%时,所生产出的酸奶的感官评价最高。2.9樱桃果脯果实在95〜100QC的沸水中热烫2min,可以显著地提高渗糖率;采用0.3%的3-葡萄糖酸内酯液浸泡果实4h硬化效果最好;用含0.3%柠檬酸和1.5%NaCl的混合溶液浸泡30min,再进行煮制,所得制品护色效果较好,制品中Vc保存率可达45.83%;将热烫后的樱桃番茄果坯放入0.2%黄原胶与0.3%琼脂填充液中浸泡lh,可以存效提高樱桃果脯的饱满度;真空度0.08MPa、含0.5%拧檬酸的50%糖液、温度80QC、真空渗糖30min,所得的櫻桃番茄果脯渗糖效果最好;采用微波干燥频率为915〜2450MHz、干燥8min;添加0.05%的山梨酸钾。2.10樱桃干2.11櫻桃叶中原花青素以樱桃叶为原料,按照提取温度50°C,料液比为1:30,甲醇浓度70%,提取时间20min,超声频率为低频。各因樱桃叶中原花青素的提取率为5.17%。2.12櫻桃红色素以往研究表明,樱桃的呈色物质为花色昔类物质,其含量可高达35小450mg/100g鲜重。酸化乙醇浸提方法提取樱桃红色素的最佳条件为:70%的酸化乙醇溶液为提取剂;50°C的提取温度;h5的料液比;提取90min。在此条件下可获得最大提取量。2.13樱桃籽油樱桃果出籽率达20%,樱桃籽油属油酸-亚油酸型油脂,其不饱和脂肪酸含量较高。经常食用樱桃籽油,可以预防心脏病、抗癌、降血压、防止动脉硬化等。为正己烷为提取溶剂,物料粒度40目,溶剂用量7.5mL/g,提取温度69.4°C,提取吋间4.1h。在此工艺条件下,提油率可达9.24%。
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