供开展基础与应用基础研究的平台。加快自动化作业设备的开发现在我国腌制蔬菜加工还是以密集劳动为主,产品质量不能保障,微电子技术以及传感器技术的应用可使蔬菜加工实现自动化和智能化控制,大幅度降低生产成本和劳动强度,提高产品质量。展望:蔬菜腌制加工作为一种冷加工方式,在改善蔬菜风味和提高蔬菜的营养价值等方而体现出巨大的优越性,在我国的产业化发展具有美好的前景。到目前为比,蔬菜的腌制加工技术己涉及到微生物发酵技术、分子生物学、食品化学及工程等众多学科。大量研究表明,蔬菜腌制加工包含有一种复杂的微生态体系,其中乳酸菌由于能够降低腌制体系的pH、产生抑菌性物质及其它生理活性物质等,在抑制腐败微生物生长、改善制品的生产性能及提高制品贮藏稳定性等方而起到积极的作用,从而保持蔬菜营养、风味及实现蔬菜腌制产品的高品质。乳酸菌由于其独特的生理功能及生长环境要求,加上对蔬菜腌制加工机理及安全性的深入了解,乳酸菌控制的蔬菜低盐腌制加工及其保健功能显著的新型发酵腌制蔬菜的生产将是今后腌制菜产业的重要发展方向。随着现代农业的发展及人们生活水平的提高及对健康的需求,其营养、安全的高品质腌制蔬菜需求会越来越大,传统蔬菜腌制加工生产企业提高其生产技术水平及生产设备机械化水平是当前迫切需要解决的问题。相信在未来几年里,通过科研工作者的共同努力,各种营养功能性强又具有良好风味、口感的特色风味腌制蔬菜将为出现在市场。参考文献:腌制冬瓜微生态解析与品质分析赵永威新疆蔬菜需求量预测模型实证分析_王娟新疆蔬菜市场消费特征及潜力预测研究_李凤新疆蔬菜产业发展与价格波动的现状与对策_薛志刚我国腌制萝卜的育种现状及发展趋势_王辉我国蔬菜加工业现状及发展趋势_孙众沛蔬菜腌制及其乳酸菌技术的研究进展_吴祖芳关于完善蔬菜腌制用盐配送体系的新探讨_陈泉明从日韩腌制蔬菜业的发展谈起_励建荣白菜腌制中硝酸盐及亚硝酸盐含量的变化研究_岳向冰
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