劳动强度的基本热能及蛋白质需求供给量:热能3000~3500卡,蛋白质70~90克;2.保证每日三餐的膳食供应制度,其热能分配原则为早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%,两餐间隔4~5小时;3.提供合理、多样、新鲜、清洁的各类生熟食品、蔬菜、饮料等;4.应建立卫生监督检查制度预防食物中毒,并采取以下措施:a)由原材料到成品实行“四不制度”,即:对腐烂变质食品(原料)实行不采购、不验收、不加工、不卖;b)成品食物存放实行“四隔离”,即:生食与熟食隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药品隔离,食品与辅助佐料隔离;c)用(食)具实行“四过关”,即:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸、煮或紫外线、远红外线等办法);d)环境卫生实行“四定管理”,即:定人、定物、定时、定质量和划片分工,包干负责;e)个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤洗衣被。4.3.2?饮水供应及卫生要求?1.?饮水供应量a)?高温气候供3~4l/d;b)?沙漠高温地区供5~10l/d;?2.?饮水卫生要求:对饮水源进行卫生调查和水质化验,达不到卫生标准的应进行消毒、净化处理,使水质达到规定标准(GB5749的规定)。4.3.3 员工卫生保健的基本要求?1.?一般卫生要求a)?进行经常性的卫生保健知识教育和个人卫生管理规定普及;b)?注意膳食营养卫生和每日三餐进餐习惯,不暴饮暴食,不食用不洁食品、饮料;c)?饭前便后要洗手;d)?严禁作业期间饮酒;e)?严禁滥用药物(成瘾或依赖性麻醉药物),严禁不洁行为;f)?注意劳逸结合,保证充足睡眠。?2.?炊管人员卫生要求除执行上述一般卫生要求外,还需执行以下要求:a)?应进行专门体检,持“健康合格证”上岗;b)?应有具备保健和食品营养卫生书面知识;c)?发现患有化脓性或渗出性皮肤病、痢疾、病毒性肝炎等传染病及其病源携带者,应立即调离饮食(饮水)工作岗位;
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