,严禁非工作人员进入(如亲友、家人),具体由各部门组长负责执行。12、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。以上12条如有违规者,按酒店处罚条例进行处罚。厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断电源或超负荷运转,炼油时无人值守等。1、发现电器设备接头不牢或发生故障时应立即报修,修好后才能使用。2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备,在不使用时或用完后,应切断电源。4、易燃物品,应远离火源。5、每天需清洗油烟机油脂,6、炼油时应专人看守,不得离岗。7、炸油锅时,油温不宜过高。8、下班关闭所有能源开关(如油、气、电等)。9、厨房消防措施齐全、有效。10、全体人员应掌握处理意外事故的方法,会使用灭火器和知道如何报警。库房管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
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